|
Tako je nastala popularnost pizz in testenin in kasneje moda pizzerij in špagetarij.
V interesu vsakega lastnika pizzerije in špagetarije ja, da v svoj prostor spravi čim več gostov, ki bodo okušali njegove specialitete.
V slovenskem prostoru ljudje dobesedno tekmujejo kdo bo imel boljše testo, zanimivejšo ponudbo in pompoznejši prostor. Za nas sladokusce je konkurenca vsekakor dobrodošla.
Prava manija pizz in testenin je vedno v modi.
To je namreč tista vrsta hrane, ki je že kar nekakšna klasika in ljudje v povprečju radi sežejo po njej. Med tako raznoliko ponudbo vsak najde nekaj za svoj okus.
Vendar je kljub temu dobro, da vas opozorim na določeno pazljivost. Če gledam skozi oči gosta, se mi je namreč kar že nekajkrat zgodilo, da sem v dolgih vrstah te in one pizze resnično izgubila občutek in nisem vedela kaj pravzaprav naročiti.
Zato vam ponujam v razmislek, ko boste snovali svojo ponudbo, ali ni vseeno boljše izbirati med nekaj vrstami pizz in testenin in skrbeti, da bodo tiste zares kvalitetno pripravljene.
Kvantiteta ni vedno najbolj donosna zadeva. Pri tolikih vrstah pizz je seveda vprašljivo ali je še moč držati pravo kvaliteto.
Črka A pizzerie je, kakšno vrsto peči izbrati.
Električno ali krušno peč. Ta izbira je odvisna od tega kakšno testo si želite.
Tanjše in hrustljavo omogoča krušna peč, medtem ko se pri električni peči lahko odločite za debeljše in mehkejše testo.
Okusi so zelo različni in čeprav so v modi predvsem krušne peči, poznam kar nekaj ljudi, ki se še vedno navdušujejo nad mesnatimi pizzami, kot smo jih jedli nekaj let nazaj.
Krušna peč je vsekakor oder pizzerie in špagetarije. Zato ji namenimo posebno pozornost. Postavimo jo tja, kjer bo na ogled prav vsakemu gostu. Vihtenje testa pizzopeka in značilne vonjave so že polovica pristnega užitka. Picopeki v pizzerii so nekaj podobnega kot barmeni pri mešanju koktejlov.
Za izdelavo krušne peči najprej poiščimo zares dobrega izvajalca.
Odločimo se za tistega, ki ima za seboj kar nekaj izkušenj in dobre reference.
Zanj povprašajmo lastnike pizzerij. Pečar vam bo svetoval o vseh prednostih in delovanju peči in kako ravnati z njo, da dobimo kvalitetno pečeno testo.
Oblika krušne peči naj bo izvirna, nakaj posebnega. Za namig si oglejmo že obstoječe variante in poskušajmo ustvariti takšno, ki je še ni.
Goste načeloma vedno pozitivno preseneti, ko zagledajo novo inačico. Za preizkus njenega delovanja obenem pokličimo pečarja in bodočega picopeka.
Pečar naj picopeka seznani z načinom delovanja, kajti vsaka krušna peč je poglavje zase.
Potrebno je narediti kar nekaj testa, da začutimo, kdaj je zares kvalitetno pečeno, glede na čas peke in temparaturo.
Tudi picopek naj bo predvsem izkušen.
Črka B, takoj za krušno pečjo,
je picopekov pult, kjer testo mesi in pripravlja v hlebčke, valja in nadeva s sestavinami.
Najprej določimo primerno razdaljo med pečjo in pultom.
Picopek naj prime v roke lopatico za pizze in z njo opiše pot med krušno pečjo in pultom. Ta razdalja ne sme biti ovira za nemoteno delo.
Ko pizzopek vzame z lopatico pizzo s pulta jo mora nemoteno prenesti v krušno peč, z neoviranim zasukom telesa. Če je ta razdalja prekratka, bo njegovo delo prepočasno. Namreč paka pizz poteka izredno hitro, kot nekakšno delo na normo.
Dober picopek točno ve, koliko pizz v določenih minutah lahko speče. Hitrejša peka bo, bolj zadovoljni bodo gostje.
Površina pizzopekovega pulta naj bo gladka, primerna za obdelavo testa. Najboljša varianta je marmorna ali granitna plošča, ker je enostavna za čiščenje.
Dovolj široka in dolga naj bo.
V zgornjem, dvignjenem delupulta postavimo na ogled steklene posode s posameznimi sestavinami pizz. Gostje tako lahko opazujejo delo pizzopeka in to je oblika nekakšnega zaupanja do tega, kaj bomo dobili na krožnik.
V spodnjem delu pulta poskrbimo za primerne hladilnike in zopet poiščimo nekoga, ki je preizkušen mojster za gostinsko opremo.
In kaj je v zadnjem času še nepogrešljivega pri ponudbi pizz in testenin. Solate. Vseh vrst. Tekmovanje med pompoznimi solatnimi vrtovi, tako v obliki kot v ponudbi, je tudi tukaj izrazito.
Od klasičnih solat, do vseh možnih vrst testenin, rižev, gobic, itd.
Marsikateremu gostu je postala solata kar glavni obrok.
Tako naredimo tudi iz solatnega bara nekakšen razstavni eksponat.
Zakaj bi imel svojo standardno podobo, če pa ga lahko vpnemo v zanimiv predmet.
Recimo kočijo. Dovolj izvirna ideja, da bo ljudi zamikalo, da pokukajo kaj se skriva znotraj nje.
Prav zanimivo je opazovati ves tisti vrvež in sprehajanje gostov okoli solatnega bara.
Ljudje dejansko uživajo, ko si lahko sami nadevajo to in ono z različnimi prelivi in se potem nasmihajo eden drugemu ob pogledu na krožnike. Za ljubitelje solat je to prava naslada.
Krušno peč, pult in solatni bar že imamo.
Sedaj so na vrsti mizice in stoli. Glede na to, da je v pizzerii navadno menjavanje gostov zelo hitro, si lahko privoščimo kar lepo število miz, da z nimi zapolnimo vsak najmanjši kotiček. Kljub temu pa vsakemu gostu zagotovimo možnost gibanja in ne prenatrpajmo našega prostora.
Če nam prostor dovoljuje si lahko omislimo niz klopi z visokim sedenjem, že zaradi same razgibanosti prostora. In seveda čim boljšega koriščenja.
Pizzerie in špagetarije so v smislu opremljanja topli prostori. S soinčnimi barvami, saj gre dejasnsko za sončno kuhinjo. Vse kar spominja na paradižnik, olivno olje, sir in začimbe.
Zanimiva je lahko kombinacija lesa in kamna in tudi kakšen obok, ki zmehča prostor ne bo odveč.
Ali pa varianta lesenih in opečnatih oblog. Simpatična je tudi vzorčasta ali oisana keramika. Skratka vse, kar v kombinaciji daje vtis toplote in pristnega mediteranskega vzdušja.
Odsvetujem prte in glomazne zavese.
Iz praktičnih razlogov.
Menjava gostov je prehitra, da bi lahko tako hitro priskrbeli čist prt za vsakega. Zato raje naredimo papirnate ali plastične prtičke, ki so vekakor pripravnejši.
V primeru, da smo razmišljali o zavesah, posnemajmo lokale, ki jih poznamo na italijanskih ulicah, z zavesami do polovice ali tretjino oken.
Naročimo več kosov, da jih bomo večkrat menjavali, kajti kaj hitro se navzamejo vonja po hrani in cigaretnem dimu.
Predvidimo prostor za kadilce in prostor za nekadilce.
Naredimo zanimivo, atraktivno, lahko celo komično podobo toaletnih prostorov. Oblečimo naše osebje v izvirne predpasnike, ki bodo reklamirali našo pizzerijo.
Poskrbimo za dovolj velike in izvirne krožnike.
In poščimo take nože, s katerimi lahko zares odrežemo svoj slastni kos pizze.
|
